Zutaten für 4 Personen
- 8 Stück Eier
- Salz fein
- Pfeffer weiß gemahlen
- 3 TL Butter
- 3 TL Trüffelöl
- 40 g Trüffel (hierfür eignet sich jede Art von Trüffeln)
- etwas Fleur de Sel
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen rasch verquirlen.
- Die Butter in einer beschichteten, heißen Pfanne aufschäumen lassen und das vorbereitete Ei einlaufen lassen.
- Das Ei ständig umrühren und fest werden lassen.
- Das Rührei auf einem Teller anrichten, das Trüffelöl darüber tröpfeln und frische Trüffel darüber hobeln. Zum Schluss ein paar Flocken Fleur de Sel …
Zubereitungs-Tipp: Schwarze Perigord-Trüffel (tuber melanosporum) können bereits mit dem Ei verquirlt werden, da diese ihr Aroma beim Erwärmen am besten entfalten.